沙頭角

　　山西是中華民族的發祥地之一，歷史悠久，人文薈萃，擁有豐厚的歷史文化遺產。迄今為止有文字記載的歷史達三千年之久，素有“中國古代文化博物館”之美稱。西侯度文化和丁村文化遺址表明，早在舊石器時代就已有了人類在這裡繁衍生息。傳說中的中華民族的始祖黃帝、炎帝都曾把山西作為活動的主要地區。中國史前三大偉人堯、舜、禹，都曾在山西境內建都立業。
　　人們都說，世界的麵食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發祥地，在這裡，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現了華夏第一餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華麵食文化。
　　稷是周王朝的祖先后稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農耕文明。於是人們把當時的糧食作物黍就叫作"稷"，他也被奉為穀神。傳說今天的晉南稷山縣就是后稷生長和教民稼穡之地。
　　如今，山西人在節日或嫁娶時，仍用黍（糕米）來做油糕。很多人不知道，歷朝歷代的黃鐘大呂，就是用黍來定音的。現在晉南流行的堯王餅（石頭餅），也常把人們帶回到遠古的石烹時代。
　　山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為"雜糧王國"，其莜麥、蕎麥及各種豆類，均可製成營養豐富的各種麵食。星移斗轉，朝代興替，山西麵食也在歷史的長河中傳播變化。
　　東漢末年，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陝甘寧等西北地區。唐朝時，稷山人金氏兄弟赴京（長安），後在岐山開了"順天立"面館，後來成為聞名中外的岐山掛麵。元朝時，馬可波羅兩次來到太原，將山西麵食帶回意大利，此後山西麵食開始遠播世界各地。　　（原標題：麵食之根在山西）